الأطعمة الصحية تنقسم إلى فئتين حسب العناصر الغذائية: الأولى مخصصة للأشخاص الأصحاء ، بشكل أساسي لتكملة العناصر الغذائية وتلبية احتياجات المراحل المختلفة من دورة الحياة ؛ والآخر مخصص للأشخاص الذين لديهم وظائف فسيولوجية معينة ويؤكد عليها. تنظيم الوظيفة في الوقاية من المرض وتعزيز الشفاء.






ينص المعيار على أن الأطعمة الصحية يجب أن تحتوي على مكونات وظيفية تتوافق مع وظائفها والحد الأدنى من محتواها. تشير المكونات الوظيفية إلى المواد التي يمكن أن تنظم وظائف جسم الإنسان عن طريق تنشيط نشاط الإنزيمات أو بطرق أخرى ، بما في ذلك بشكل أساسي:
1. السكريات المتعددة: مثل الألياف الغذائية ، اللنتينان ، إلخ ؛
2. المحليات الوظيفية (عوامل): مثل السكريات الأحادية ، السكريات قليلة التعدد ، السكريات البوليول ، إلخ ؛
3. الزيوت الوظيفية (الأحماض الدهنية): مثل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وإسترات الفوسفات ، والكولين ، وغيرها ؛
4. كاسحات الجذور الحرة: مثل ديسموتاز الفائق (SOD) ، الجلوتاثيون بيروكسيديز ، إلخ ؛
5. الفيتامينات: مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ وغيرها ؛
6. الببتيدات والبروتينات: مثل الجلوتاثيون ، الغلوبولين المناعي ، إلخ ؛
7. البكتيريا النشطة: مثل بكتيريا حمض polylactic ، bifidobacteria ، وما إلى ذلك ؛
8. العناصر النزرة: مثل السيلينيوم والزنك وما إلى ذلك ؛
9. الأصناف الأخرى: أوكتاكوسانول ، ستيرولات نباتية ، صابونين (جليكوسيدات) ، إلخ. 3